К сожалению, нельзя восстановить удаленные диалоги в Telegram. Поэтому лучше всего регулярно делать резервные копии своих чатов, чтобы в случае необходимости была возможность восстановить данные. Для этого можно использовать сторонние приложения или встроенную функцию Telegram "Экспорт данных".